吃甲鱼容易引发过敏反应，主要是由于甲鱼中的某些物质对人体免疫系统产生刺激作用。这些物质包括甲鱼的蛋白质和其他生物活性化合物。下面将详细讲解为什么吃甲鱼会引发过敏反应。

首先，甲鱼蛋白质是过敏的主要原因之一。甲鱼中含有大量的蛋白质，其中一些蛋白质可能会引发人体过敏反应。当人食用甲鱼时，这些蛋白质会与人体内的免疫系统相互作用，导致过敏反应的发生。过敏反应的严重程度因个体的免疫系统差异而异，有的人可能只表现出轻微的过敏症状，如皮肤瘙痒或呼吸道不适，而有的人可能会出现严重的过敏反应，如过敏性休克。

其次，甲鱼中的其他生物活性化合物也可能引发过敏反应。比如，甲鱼中富含的沉香酰胺和岩黄酮等化合物，都具有一定的生物活性，可能会对人体免疫系统产生刺激作用。当这些化合物进入人体后，可能会触发过敏反应，导致不适的症状出现。

此外，个体差异也是影响甲鱼引发过敏反应的因素之一。每个人的免疫系统都具有一定的差异，对外界物质的反应也各不相同。因此，有些人对甲鱼可能没有过敏反应，而有些人则可能对甲鱼过敏。

吃甲鱼容易引发过敏反应，原因主要是甲鱼中的蛋白质和其他生物活性化合物刺激了人体的免疫系统。此外，个体差异也会影响过敏反应的发生。因此，对于容易过敏的人来说，最好避免食用甲鱼或减少摄入量，以防止过敏反应的发生。