杨梅酿酒的关键在于选材。对于杨梅酒的制作来说，选择合适的杨梅是决定成败的重要因素之一。酿酒杨梅必须是成熟鲜红的果实，这样才能保证杨梅酒的风味浓郁，口感醇香。成熟的杨梅果肉多汁酸甜，具有浓郁的果香，这种特殊的风味是杨梅酒的独特之处。

要选择外观鲜红的杨梅。在选购杨梅时，需留意外观的颜色。鲜红的杨梅通常代表果实成熟，味道更加浓郁。

它的大小也有影响。杨梅大小适中的果实，果肉质地更加紧实，汁液更加充足，口感更佳。可以选择大小均衡的杨梅，这样能使杨梅酒的风味更加均衡。

• 最好选择去除多余的果梗。
• 避免选择过硬或有病斑的杨梅。
• 宜选择在阳光下成熟的杨梅。
• 有条件的话，最好选择生长在无污染的环境中的杨梅。

选择成熟鲜红、外观漂亮、大小适中、无病斑的杨梅水果，是酿造杨梅酒的不错选择。这样可以保证杨梅酒的质地，使其具备独特的口感和风味。