猪肉是制作糖醋里脊的首选肉类，因为它的纹理细腻，口感鲜嫩多汁。一般来说，选用猪里脊肉最为理想，因其肉质柔软，不易煮老。

除了猪里脊，还可以选择猪肩肉或猪腰肉作为替代品。猪肩肉相对来说略微肥瘦结合，肉质鲜嫩；猪腰肉则稍微有些肥，口感更加香滑。

如果你对猪肉有所忌讳或是追求更加健康的选择，可以尝试鸡肉。选用鸡胸肉最佳，鸡肉质地嫩滑，能够与酸甜的味道相互融合，给糖醋里脊带来丰富的层次感。

另外，如果你有一定的韧劲和咀嚼感的喜好，可以使用牛里脊肉代替。牛肉因其独特的口感和丰富的鲜味，使得糖醋里脊更加有特色。

无论是喜欢传统口感还是追求新颖口味，选择什么肉来做糖醋里脊取决于个人喜好和食材的可获得性。只要选购新鲜的肉类，搭配合适的调味料和制作方法，相信你都能做出一道美味的糖醋里脊。