糖醋鲶鱼
家常烹饪中的鲶鱼菜肴，最受欢迎的莫过于糖醋鲶鱼。简单易做，口感鲜嫩多汁，酸甜可口。
- 取新鲜的鲶鱼一条，宰杀后剁成段。
- 在碗中放入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉等调料，调成鱼肉粘稠的面糊。
- 将鱼块放入面糊中，腌制片刻，使其入味。
- 热锅倒入适量食用油，将鱼块炸至金黄色，捞出并沥干油分。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入番茄酱、白糖、食醋、酱油等调料炒匀成酸甜汁。
- 将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，使汁料浸透鱼肉。
糖醋鲶鱼做法简单，不仅适合家庭日常烹饪，也是宴席上的一道美味佳肴。
红烧鲶鱼
红烧鲶鱼是鲶鱼的经典做法之一，色香味俱佳，鲜嫩可口。
- 将鲶鱼处理干净，切成段。
- 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
- 放入鲶鱼块，翻煎至两面微黄。
- 加入适量的料酒，煮至酒香挥发。
- 倒入高汤，加入生抽、老抽、白糖、盐等调味料。
- 煮开后转小火，炖煮20分钟至鱼肉入味。
烹制过程中，撒入少许葱花提香，最后用水淀粉勾芡，让红烧鲶鱼的汤汁更加浓郁可口。
清蒸鲶鱼
清蒸鲶鱼是一道简约又健康的家常菜，突出鱼肉的鲜嫩口感，保持了鱼的原汁原味。
- 将鲶鱼处理干净，切成片。
- 在鱼片上，撒上盐、胡椒粉等调料腌制片刻。
- 将腌制好的鱼片码放在蒸盘上，撒上葱姜末。
- 将蒸锅烧开，将鱼片放入蒸锅中屉蒸8分钟。
- 蒸好的鱼片，淋上热油，撒上葱花和香菜末即可。
清蒸鲶鱼不仅保留了鲜嫩的口感，还能更好地保持鱼肉的营养价值，是一道非常健康美味的家常菜。
