银耳是一种营养丰富，历史悠久的食材，在中医养生中有着重要的地位。要想选择最好吃的银耳，有几个关键的要点需要考虑。

新鲜度：银耳的新鲜度是选择好银耳的重要指标之一。新鲜的银耳通常外观完整、没有明显的破损或斑点。它具有明亮的白色，手感有弹性且不粘连。

口感：除了新鲜度，银耳的口感也是评判好坏的重要因素之一。好的银耳应该有嫩滑的口感，吃起来不会有太多的纤维质感，柔软而不粘腻。

产地：银耳的产地也会对其品质产生影响。一般来说，产自山区或者湿润环境的银耳质量较好。例如产自云南、贵州等地的银耳，往往有着清爽的味道和较高的水分含量。

价格：银耳的价格也是选择的重要参考因素之一，较好的银耳价格通常会较高一些。但是贵并不代表好，消费者可以根据自己的经济能力来选择适合的产品。

选择最好吃的银耳需要考虑新鲜度、口感、产地和价格等因素。建议消费者在购买时多对比品质、价格和口碑，以选择适合自己的银耳。