胆碱（英语：Choline），是一种营养素，为构成细胞膜磷脂质的重要成分，也是人体合成甘胺酸的原料之一，广泛存在于各种食物中。1864年由AndreasStrecker从猪胆汁中首先分离出来，1866年被化学合成。体内的胆碱有很大一部分来源于食物。它在大肠中被分解为三甲胺。胆碱以往被归为维生素B之一，但目前认为它是具有氨基酸样代谢的营养素。

胆碱被视为有助对人类脑部发展和记忆，胆素是神经传导物质乙醯胆碱的先质，参与肌肉控制、脑部记忆等功能。

参考资料

1. ^RuckerRB,ZempleniJ,SuttieJW,McCormickDB.Handbookofvitamins4th.Taylor&Francis.2007:459–477.ISBN9780849340222.
2. ^Choline(Compound).PubChem.[2021-01-13].（原始内容存档于2021-04-21）.