赤眼鳟是一种比较娇小的鱼类，体积并不大。成鱼的体长一般在30cm左右。它的身体呈长筒型，腹部比较圆滑，身体呈银白色，背部颜色较深，近似于灰色。它眼睛的上半部分有一块明显的红斑，所以得名赤眼鳟，也因此被叫做红眼鱼。它是一种鲤科赤眼鳟属的鱼类，可以食用。