首先，我们都知道饺子是中国传统的美食之一，制作饺子的关键之一就是和面。和面的时候，水的选择十分重要。那么，我们应该用什么样的水来包饺子和面呢？

首选是凉开水。

凉开水是经过自然冷却的开水，其中的氧和二氧化碳含量较高，可以提升面团的韧性和弹性。这样可以让饺子的外皮更加柔软有弹性，口感更好。

其次，还可以使用矿泉水或纯净水。

矿泉水和纯净水都是经过严格过滤和消毒处理的，其中的杂质和有害物质含量很低，不会对口感和健康造成不良影响。

同时，我们需要注意以下几点：

• 避免使用自来水。自来水中可能含有氯和其他化学物质，对于面粉的质地和口感会产生影响。
• 在气温较高或潮湿的情况下，可以适量减少水的用量，以免影响面团发酵和成形。
• 在和面过程中，可以适量加入一些盐或食用油，以增加面团的韧性和延展性。

用凉开水是首选，其次可以选择矿泉水或纯净水来包饺子和和面。避免使用自来水，适量调整水的用量，并可加入盐或食用油来提升面团的质地。