麦芽汁培养基用于霉菌和酵母菌增菌培养。
固体培养基
麦芽汁150mL
琼脂3g
pH自然（约6.4）
灭菌1.05kg/cm2，20min
高温灭菌后倒平板。
液体培养基
麦芽汁70mL
pH自然（约6.4）
灭菌1.05kg/cm2，20min
麦芽汁琼脂培养基，市场上可以买的的配方如下：
氯霉素Chloramphenicol.....................0.1g
最终pH Final pH...........................6.0加减0.2
麦芽膏粉Melt extract......................130g
琼脂Agar..................................15g
麦芽汁培养基中加入适当的碳酸钙，并配成半固体培养基后，可以用于保存乳酸菌。
麦芽汁琼脂培养基主要供酵母菌的培养、鉴定及保存菌种用。
(1)酸法。系以无机酸作催化剂，使淀粉水解，先生成中间产物糊精、麦芽糖等类低聚糖——寡糖，最终生成葡萄糖等单糖。有批量作业的加压罐法和连续作业的管道法。
(2)酶法。系采用淀粉酶进行淀粉的水解。淀粉先经液化酶液化生成糊精等中间产物，再经糖化酶糖化生成麦芽糖以至葡萄糖。由于全用酶水解故称全酶法。用液化酶和糖化酶，也称双酶法。
(3)酸酶结合法。采用酸法液化，酶法糖化，互相结合的方法。淀粉糖品有糖浆、糖浆粉、结晶糖等。除高纯度结晶糖品外，多为各以葡萄糖、麦芽糖或果糖等为主的混合糖品。
