食用植物茎的有土豆、洋葱、大蒜、莴苣、藕、茨菇、荸荠、百合、竹笋、茭白等。茎是指支撑叶及花、果等器官生长的植物地上部分，是大部分植物可见的主干，承担着运输水分和营养物质的作用。
土豆生长发育需要较冷凉的气候条件，因它原产南美洲安第斯山高山区，年平均气温5度－10度，最高平均气温24度左右。我国的西南山区、西北和北方一些地区，接近土豆原产地的气候条件。不过土豆栽种经过多年的人工选择，已有早、中晚熟期不同的品种类型，在多种气候条件下可以种植。
洋葱对温度的适应性较强。种子和鳞茎在3～5℃下可缓慢发芽，12℃开始加速，生长适温幼苗为12～20℃，叶片为18～20℃，鳞茎为20～26℃，健壮幼苗可耐6～7℃的低温。鳞茎膨大需较高的温度，鳞茎在15℃以下不能膨大，21～27℃生长最好。温度过高就会生长衰退，进入休眠。
