金针菇又名冬菇、金菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌。口蘑科,金钱菌属。子实体小型。菌盖幼时扁半球形,后渐平展,黄褐色或淡黄褐色,中部肉桂色,边缘乳黄色并有细条纹,湿润时粘滑。菌肉白色,较薄。菌褶白色或微带肉粉色,弯生,稍密,不等长。菌柄有黄褐色或深褐色短绒毛,纤维质,内部松软,基部延伸似假根并紧靠在一起。木生菌,早春和晚秋至初冬,丛生于阔叶林腐木桩上或根部。低温型。

瓶种金针菇历史较久。其优点是易管理,产品质量好,适于工厂化生产。下面介绍高梁酒糟瓶种法,用这种方法山西省文水县年产鲜金针菇650多吨。

(1)培养基。鲜酒糟80%,棉籽壳20%,另加石灰1. 5%,过磷酸钙1%,石膏粉1%,硫酸镁0.2%。拌起搅匀即可装瓶。瓶子主要用的是500毫升的罐头瓶。若能改用容量大一些的瓶子,效果会更好。按常规装瓶、灭菌和接种。

高粱种植技术

(2)培养。培养室要求保温21-22℃.黑暗。为r使各瓶菌丝生长速度均衡,培养过程中要进行转瓶和上下移位。

(3)搔菌。菌丝长到瓶底以后,就应移到出菇室,将瓶口打开,进行搔菌。用搔菌工具将培养料面上的菌皮纵横划成0. 5-0.8厘米的小块,深0.5厘米左右。搔菌工具是用一根8号铁丝锻成的扁平小刀或小耙。小刀与小耙要多准备几根,以便轮流烧灼后使用。搔菌后,用小刀侧面将培养料表面压平,并用报纸或布覆盖瓶口。并每天在其上喷水二三次。同时将室温降至10-12℃,相对湿度提高至80-85%,几天之后培养基上部就会形成琥珀色的水珠,有时还会形成一层白色棉状物,这是菇蕾出现的前兆。注意,勿直接往菇蕾上喷水。

(4)驯养。原基形成后,应在3-5℃的低温下进行驯养。这时相对湿度要控制在80-85%,并经常通以3-5米/秒的微风。

(5)套纸筒。当菇营长到超过瓶口2-3厘米时,及时在瓶口套一个高12厘米左右的纸筒。做纸筒的材料以用透气适中的牛皮纸和软性蜡纸为好。纸筒需制成上大下小的喇叭形,开角为15度左右,下部要开4-5个小孔,以便适当通气。

(6)采收。当菌盖直径将劐2厘米,柄长13-14厘米时即应采收。采收时,握住茸柄,轻轻向上一提,即可将整丛金针菇采下来。采收后,要用长柄镊子或铁钩除去表膜及枯萎的小菇,以让第二潮菇顺利长出来。