胡桃（学名：，英语：walnuttree）又称核桃、羌桃、合桃、万岁子，为胡桃科胡桃属（）植物的统称，原产于中亚地带。胡桃可食用的部分为其果核中的种子，称为核桃仁，多采用普通胡桃的种子。据说张骞将该物种引入中国。
形态
羽状复叶，花为穗状花序，有树脂，小枝中空，内有片状髓心，雌雄同株。胡桃果实为核果，其肉质果皮内有果核，果核外层的硬壳称为核壳（常称核桃壳），果核内部有木质隔膜及种子，种子即为核桃仁。种子的种皮呈淡黄色或黄褐色，味涩、微苦，被覆其内的乳白色子叶。果实汁液见空气后，氧化变黑色，如果用手去掰果皮，会使手沾黑，不容易洗掉，但干燥后肉质硬皮就会变成纤维状。
但，另有学者Zomlefer,W.B.称：果实的绿色肉质硬皮（husk）乃由总苞(involucre)与花被合生发育而成（此硬皮一般习称果皮），而绿色“果皮”内部是种子（一般习称坚果），种皮则通称核桃壳，其子叶则通称核桃仁（英维无此引注）。
种类
- 胡桃组(Juglanssect.Juglans)的物种，皮薄果肉大，多用于食用，如普通胡桃。
- 胡桃楸组的物种，皮坚硬纹理多，果肉小，多用于制作文玩核桃，如麻核桃。
胡桃属包括以下物种：
- 樗叶胡桃
- 姬核桃
- 麻核桃
- 魁胡桃
- 胡桃楸
- 小果胡桃
- 黑胡桃
- 胡桃
- 泡核桃
用途
坚果内的子叶肉质多油，可生食，制造糕点，也可用来榨油。英国一项研究报告建议，以核桃入菜，作为正餐更营养。研究指出，如果能当成正餐菜肴食用，每餐吃2~3粒核桃，可凉拌、炒菜、煮粥或做成馅料，既能补充营养，也能确保摄取到核桃健脑、降血脂、平衡胆固醇、保护心脏等好处。核桃油无色，挥发速度不快也不慢，是油画用来稀释颜料的最好溶剂。最常见的品种为普通胡桃。
核桃木材质细致不开裂，是制造枪托的最佳木材，也可用于雕刻或做为高价汽车内装饰板，其坚果皮可以制造活性炭。
李时珍《本草纲目》曰：甘，平、温，无毒。
注释
- ^存档副本.[2023-07-11].（原始内容存档于2023-07-10）.
- ^https://terms.naer.edu.tw/detail/e886c56f2ee2321b94152c2c661536b3/?seq=1
- ^香菜为什么风行世界？.[2021-12-26].（原始内容存档于2021-12-26）.
- ^存档副本.[2023-07-11].（原始内容存档于2023-07-11）.
- ^[Zomlefer,W.B.1995.]
- ^Faostat.Faostat.fao.org.2014-10-23[2015-07-16].（原始内容存档于2011-07-13）.
- ^Statisticsfrom:FoodAndAgriculturalOrganizationofUnitedNations:EconomicAndSocialDepartment:TheStatisticalDivision.UN粮食及农业组织企业统计数据库.[2015-07-16].（原始内容存档于2011-07-13）.
