薤（「薤」，拼音：xiè，注音：ㄒㄧㄝˋ，学名：），古老的名字叫做「藠头」，在台湾称为「蕗荞」，香港叫「清明菜」，为五辛之一。分布在柬埔寨、越南、日本、台湾、美国、老挝以及中国大陆的长江流域和以南各省区等地，生长于海拔700米至2,700米的地区。目前已人工引种栽培，并常制作为腌菜，是越南新年时食品之一。
名称
薤有多种名称，包括藠头（俗写「荞头」，「藠」，拼音：jiào或xiào，注音：ㄐㄧㄠˋ或ㄒㄧㄠˋ，粤音：kiu2）、薙头、蕗荞、小蒜、薤白头、野蒜、野韭等。
台湾
台湾称之为「蕗荞」（台罗：lōo-giō）、「藠头」（「藠」，注音：ㄐㄧㄠˋ），阿美族称之为「葱」，族语称为「lakiu」（从日语或台湾闽南语引入）。
中国大陆
在昆明话里把腌过后，半透明的薤称为藠头（音『叫』），是当地特色腌菜之一；
而薤在内蒙与山西等地称为薤薤（俗写为「害害」）。
日本
称之为「辣韭」（日语：らっきょう，罗马化：），汉字也写作「良京」。
形态
薤为多年生宿根草本植物，一般作二年生栽培，基生叶数枚，半圆柱状线形，有不明显3-5棱，中空，叶鞘抱合成假茎，基部形成粗的鳞茎。鳞茎狭卵形，外观初看似小型蒜头（大蒜），故名小蒜，剖开来环形结构似洋葱，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花茎，伞状花序顶生，花小呈紫红色。
「叶状似韭，但又如葱般中空，中央有棱线；鳞茎似蒜」，具有诸多葱属植物特征是薤的特色。
产地
原产中国，《汉书·龚逐传》就有记载。目前中国南方诸省都有种植，北方人较少食薤。江西省新建县生米镇被中华人民共和国农业部命名「中国藠头之乡」。
台湾的薤来源有两种讲法，一为原住民移民时传来；另一说为汉人自中国大陆传入。现为零星种植，其中栽植较大规模者包括云林县古坑乡、嘉义县阿里山乡、台南市白河区，以及花莲县寿丰乡月眉村与光复乡等阿美族部落，多在原住民部落才见得到。
《黄帝内经·素问》有“五菜为充”语，王冰注：“谓葵、藿、薤、葱、韭也。”《灵枢经·五味》又说：“葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”
历史
中国古代最著名的挽歌《薤露》，起源于汉代，至少沿唱至唐代。
仅四句：「薤上露，何易晞，露晞明朝更复落，人死一去何时归？」
食用方法
华人地区以盐渍、醋渍鳞茎作为清脆口感的腌菜为多；亦可炒食。
源于日式的料理方法则包括：生蕗藠切片凉拌、日式炸物（沾粉去炸）、蕗藠炒面、清炒、蕗藠炒蛋、蕗藠炒猪肉、什锦蕗藠煎饼、鸡肉芙蓉蕗藠蛋、海带拌蕗藠、蕗藠海鲜义大利面、蕗藠滑菇等等。
中医学药效
药用部位同食用部位，采白色鳞茎，称为薤白。然而在中国大陆又称另一种近缘植物小根蒜为「薤白」，也做同样用途，易生混淆。
性味与归经
味辛、苦，性温。入肺、胃、大肠等经。
功效
功能行气止痛、理气宽胸、通阳散结；以上能温通胸阳而散阴寒之结，治疗胸痹而痛、喘促等证；以下能通滞行气，治疗下痢腹痛等证。
治胸痹代表方为栝蒌薤白白酒汤、栝蒌薤白半夏汤与枳实薤白桂枝汤，出典于《伤寒杂病论桂林古本》卷十五「辨胸痹病脉证并治」篇，以及后世本《金匮要略》「胸痹心痛短气病脉证治第九」篇。
采矿学
《酉阳杂俎》卷十六有探矿原理：“山上有葱，下有银；山上有薤，下有金；山上有姜，下有铜锡；山上有宝玉，木旁枝皆下垂。”比十八世纪德国的采矿化学家约翰·弗里德里希·汉克尔（德语：J.F.Henckel）在《含铅植物》中记载早了九个世纪。
相关条目
- 薤白
参考文献
- ^G.Don（页面存档备份，存于互联网档案馆）.In:(2013).Version1.1.PublishedontheInternet;http://www.theplantlist.org/（页面存档备份，存于互联网档案馆）[2017-2-26].
- ^昆明植物研究所.蕌头.《中国高等植物数据库全库》.中国科学院微生物研究所.[2009-02-21].（原始内容存档于2016-03-05）.
- ^存档副本.[2016-05-19].（原始内容存档于2016-09-17）.
- ^蕗荞—台湾闽南语常用词辞典.中华民国教育部.[2020-04-13].（原始内容存档于2022-03-18）.
- ^吴雪月著.台湾新野菜主义.天下远见.2006年.
- ^蕗荞.行政院农委会原住民农产业主题馆.[2021-07-03].（原始内容存档于2021-07-11）（中文（台湾））.
- ^昆明植物研究所.薤白.《中国高等植物数据库全库》.中国科学院微生物研究所.[2009-02-22].（原始内容存档于2016-03-05）.
